1969년 의정부에서 시작된 평양면옥…필동·을지·강남으로 이어진 평양냉면 계보평양냉면을 둘러싼 역사와 계보에 대한 관심이 높아지는 가운데, 평양면옥 가문의 계보가 다시 주목받고 있다.평양냉면 애호가들과 외식업계에 따르면 의정부 평양면옥은 1969년 경기 의정부에서 문을 열며 현재까지 전통을 이어오고 있다. 이후 창업주의 가족들이 각기 독립해 식당을 운영하면서 오늘날 대표적인 평양냉면 노포들이 탄생했다.가장 널리 알려진 계보는 첫째 딸이 서울 중구의 필동면옥을, 둘째 딸이 을지면옥을 운영하며 전통을 이어받은 것으로 전해진다. 막내딸은 의정부평양면옥 강남점을 맡아 본점의 조리법과 맛을 계승하고 있다.이들 식당은 모두 평양냉면을 대표하는 노포로 꼽히지만, 오랜 세월 독자적인 운영을 이어오면서 육수의 농도와 메밀면 비율, 고명 구성 등에서는 각각의 개성을 발전시켰다. 같은 뿌리에서 출발했지만 현재는 서로 다른 맛과 철학을 가진 평양냉면 전문점으로 자리 잡았다는 평가다.다만 평양냉면의 역사는 하나의 계보만으로 설명되지는 않는다. 우래옥, 을밀대, 봉피양 등 각기 다른 전통과 배경을 가진 평양냉면 전문점들도 오랜 역사를 이어오고 있어, 국내 평양냉면 문화는 여러 계보가 공존하며 발전해 온 것으로 평가된다.
평양면옥의 한 계보?
